食べられる夏の野草　アオジソ

アオジソ（シソ科シソ属）

紫蘇って野草なんだろうか、野菜なんだろうか。
種を蒔いて育てたものは野菜という自分の物差しで考えると、
庭に生えている紫蘇は、
種は蒔いていないし、勝手にあちこちから出てきているので野草という括りに。

紫蘇といえば、薬味で使われていて、
魚の解毒効果があるので、お刺身と一緒に出てきたり、
漢方の生薬（赤紫蘇）としては、
発汗解熱薬として使われていたり、かなり昔から活用されてきました。

夏になると、紫蘇の出番が増えてきます。
赤紫蘇だと、梅干しに使ったり、紫蘇ジュースを作ったり。
青紫蘇は、冷やしうどんやそばなどの薬味に。

ちなみに、
赤紫蘇にはアントシアニンが沢山含まれていて、
夏の強い日差しから細胞を守り、
青紫蘇はアントシアニンが少ないけれど、
クロロフィルが沢山含まれていて、夏の強い日差しから守っている。

赤紫蘇で染める時には、
紫蘇ジュースを作るように酸性の水で煮出すと、
赤みのある色に染めることができるのだそう。
ただし、日光に弱いので、すぐに赤みは抜けてしまいそう。

青紫蘇は、緑染めに向いていそうなので、
アルカリ抽出で染液を作ると、少し緑味を帯びた黄色の液体に。

青紫蘇が茂りすぎて使いきれないぐらいある時には、
たっぷり使って緑染めを試してみようかなと。

それでは青紫蘇（アルカリ抽出）で染めると何色になるでしょうか。

結果

左からアルミ、銅、鉄媒染。

染液の色が濃かったので、
下地処理をしていない晒しを染めてみたけれど、思ったほど色が入らず。

下地処理をすれば、恐らくアルミ媒染でもっと濃い黄色に染まるはず。

次回はもっと沢山の紫蘇を使って染める予定です。